1.原料选择

百科 2024年06月03日 20:26 383 熹城

酱香白酒酿造工艺（一）

酱香白酒是中国传统的一类白酒，具有浓烈的酱香味和独特的口感，其酿造工艺主要包括以下几个关键步骤：

酱香白酒的主要原料是高粱，也可添加小麦、玉米等杂粮。优质的原料是保证酱香白酒品质的基础。

将选好的高粱、小麦等粮食进行清洗、浸泡、蒸煮等处理，使其变软并释放淀粉。

将制曲原料晾晒，通过自然发酵形成曲种，曲种对后续的发酵起着关键作用。

将经过处理的粮食与曲种混合，放入发酵罐中进行发酵。发酵过程中，产生乙醇和其他有机物质，形成酒体。

将发酵后的酒体进行蒸馏，分为头、心、尾三部分，只保留中间的“心”部分，这个过程被称为精馏。

将精馏后的酒液贮存于陶罐或橡木桶中，进行陈酿。在特定的时间里，酒液与陶罐或橡木桶中的材料发生化学反应，使酒体更加细腻。

以上是酱香白酒酿造工艺的基本步骤，每一个环节都需要精心把握，以确保最终产品的质量和口感。